¥1,250
| /
China, Yunnan, Dehong
Variety: Catimor P3 & P4
Process: Yeast Fermentation Honey
Altitude: 1400 - 1600 masl
-
第三弾となる雲南コーヒー!今回は特にスペシャル です!雲南省の北側に位置する徳広(デーホン)のYU AN YI YUAN(源一原)Coffee Farmと徳広熱帯作物 研究所が連携し、コーヒー専用の酵母を使用して 発酵させ、ハニープロセスのコーヒーを作りまし た。徳広熱帯作物研究所は毎年コーヒーの品種改 良や苗の育成などに専念し、コーヒーのプロセス にも力を入れる研究所です。このロットは、完熟 したチェリーを収穫、洗浄しパルプを除去した後 、ミューシレージのついたパーチメントコーヒー と一緒にこのコーヒーパルプを水を張ったタンク に入れ、同時にコーヒー専用の酵母を投入し150 時間発酵させます。発酵後は洗浄せずに乾燥して 完成です。酵母を使った発酵により明確にライチ を感じる味わいに仕上がった貴重な雲南コーヒー です!多くの方に味わっていただきたいです!
Lychee, Mangosteen, Peach, Apple tea, Jasmine
