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Indonesia, Aceh, Bener Meriah, Gayo

Variety: Ateng, Abyssinia

Process: Anaerobic Natural

Altitude: 1300 - 1400 masl 

2019年Indonesiaのスペシャルティコーヒー協会は、国内全ての競技会において、競技で使用する豆を母国産のみに限定するとルールを改定 しました。今回のロットは2021年のIndonesia Barista ChampionであるMikael Jasin氏がエンパスサイード農園のサイードさんと一緒に作り上げたロットです。Mikael氏は収穫されたチェリーのサンプルが提供されると、地域の大学に持ち込み、発酵時に添加すべき酵母菌や微生物を特定。収穫を終えた完熟チェリーはプラスチックタンクに入り、特定された酵母を噴霧されます。その後は規定のpH値になるまでゆっくりと発酵が進められ、発酵後もチェリーの水分値 が11%になるまでゆっくりと乾燥させ、乾燥後はチェリーの状態で1ヶ月レスティングし、より風味が増すように保管されます。

Berry, Grape, Muscat, Winey, Juicy Sweet Mouthfeel, Clean Cup 


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