¥1,400
| /
Nicaragua, New Segovia
Varietal: Java
Process: Natural Long Yeast
Altitude: 1150 masl
日本語で『未来』を意味する名前の農園エルポルべニール農園はホンジュラスとニカラグアの国境に面した農園であり、生産者のセルジオオルテスさんはオリジナルの発酵方法など様々な先鋭的なプロセスを研究されています。今回のナチュラルロングイーストは中身の詰まったチェリーのみを選別し、最大60時間の嫌気性発酵をおこないイースト菌や他ロットのミューシレジなどを加え更に発酵させることを数回繰り返したのち外に移し90分ごとにかき混ぜる作業を10日繰り返しさらに水分値を調整しながら乾燥を続けていきます。 ここまで手間のかかったこちらのお豆からはパイナップルやオレンジピールと梅酒のような芳醇な香りを楽しめます。
Orange Peel, Pineapple, Plum Wine, Rooibos Tea,Round Mouthfeel
