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Ethiopia, Guji, Hambela

Variety: Heirloom

Process: Anaerobic Natural 

 Altitude: 1950 - 2300 masl 

 Tirtira GuyoはOromia州のGujiに位置していま す。Gujiは豊富な雨、肥沃な土壌に加えて高標高という環境から素晴らしいクオリティのコーヒーを生産する地域として知られています。このロットの生産者は特にAnaerobic Naturalのプロセスに関して研究熱心なこともあり、クオリティ向上のために通常以上の時間をかけてゆ っくりと工程を重ねています。チェリーは収穫 、選別後、嫌気性発酵を行うために加圧された 無酸素タンクへ移されます。このステップでは 温度、糖度、圧力をコントロールしながらベストなフレーバーの生成を目指しています。倉庫内にて室温で管理しつつ、10-12日間かけて発 酵を行います。その後、チェリーをタンクから取り出し、完全に発酵を終わらせるために日陰でゆっくりと約20日間かけて一次乾燥させます 。さらに日陰にて乾燥を続け、水分値11%まで乾燥させています。

Winey, Grape, Raspberry Orange, Long Aftertaste

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