¥1,650
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China, Yunnan, Dehong
Variety: Catimor P4
Process: Yeast Fermention Honey
Altitude: 1400 - 1580 masl
今回は雲南省北部の徳広（Dehong) の源一原（ YUAN YI YUAN)農園のお豆です。今回のロットは徳広熱帯作物研究所と連携し、コーヒー専用の酵母を使用し発酵したハニープロセスのコーヒーです。徳広熱帯作物研究所はコーヒーの品種改良や苗の育成とプロセシングに注力しています。完熟したチェリーを収穫し洗浄をしたのちパルプを除去します。その後パルプを回収しミューシレジのついたコーヒーと一緒に水の中に入れ、専用の酵母を投入後150時間発酵にかけます。発酵後は洗浄せずに乾燥段階に入ります。専用酵母の力でライチのようなフレーバーとローズティーのような華やかさも感じられます。当農園はインポーターであるMOUNTAIN MOVERの自社農園であり、農園サイドと交渉を重ね発酵の調整を行なっています。
Lychee, Candy-like, Rose Tea, Silky Mouthfeel
