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El Salvador, Chalatenango, San Ignacio

Variety: Pacamara

Process: Honey

Altitude: 1450 - 1600 masl

 サンイグナシオ市の中心地から車で20分ほど山手へ上り、未舗装のでこぼこ道を少し進んだところにドンハイメ農園はあります。 この土地を親から譲り受けたとき、近隣に有名なコーヒー 生産者が多かったことからコーヒー栽培を始めたハイメさん。 5ヘクタールほどの農園にPacas , Pacamara, SL-28, Geishaが区画を分けて栽培されています。とても研究熱心で、Washed, Honey, Natural全てのプロセスで様々な工夫を施し、多くのマイクロロットを生産しています。さらに自宅の屋上に建てられた乾燥場には、屋根に遮光率の異なるカーテンが張られ、ロットに合わせて乾燥のスピードをコントロールするという興味深い取り組みもされています。乾燥工程に沢山の工夫を施し、コーヒーがゆっくりと少しずつ乾燥することを心掛けているハイメさんのコーヒーはどのロットも豊かなフレーバーと綺麗なマウスフィールを併せもっています。

Floral, Lemonade, Honey, Juicy Acidity

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