$9.00
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Ethiopia, Guji, Hambela
Variety: Heirloom
Process: Anaerobic Natural
Altitude: 1950 - 2300 masl
このロットの生産者はAnaerobic NaturalのProcessに関して研究熱心なこともあり、クオリテ ィ向上の為に通常以上の時間をかけてゆっくり と工程を重ねています。チェリーは収穫後、選 別、嫌気性発酵を行うために加圧された無酸素 タンクへ移されます。このステップでは、温度 、糖度、圧力をコントロールしながらベストな フレーバーの生成を目指しています。倉庫内に て、室温で管理しつつ、10-12日間掛けて発酵 を行います。その後、チェリーをタンクから取 り出し、完全に発酵を終わらせるために日陰で ゆっくりと約20日間掛けて一次乾燥させます。 さらに日陰にて乾燥を続け、水分値30%まで下 がったらアフリカンベッドへ移し、約14日間掛 けて水分値11%まで乾燥させています。
Strawberry, Whiskey, Chocolate, Blueberry, Long Aftertaste
