¥1,050
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Colombia, Quindio
Variety: Caturra
Process: Anaerobic Natural (60h)
Altitude: 1400 masl
Colombiaのキンディオ県にある100年以上の 歴史を持つBedoya一族の農園の第5代目であ りColombiaのインポーターDA VIDAの代表で もあるDavid Bedoya氏。彼と幼なじみである Carols Cadavid氏が今回のコーヒーをプロデュ ースしています。カルロス氏は優れた農園から チェリーを買い、生産工程に力を入れるプロフ ェッショナルで、栽培がどんなに良くても生産 工程で本来の味を引き出せない農園はとても多 いことに気づき、親から農園を引き継ぐ前から プロセスをするのに最もいい環境を作りたいと 言及していました。今回のコーヒーは収穫後6 0時間の嫌気性発酵を行った後、アフリカンベ ッドで15-20日乾燥させます。その後安定させ るため倉庫で2日間寝かせた後もう一度乾燥さ せることで、クリーンかつ個性的な味わいに仕 上げています。
Cherry, Rosé Wine, Pomegranate, Winey, Bright acidity
