¥1,500 – Sold Out
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Colombia, Risaralda
Variety: Castillo Naranjal
Process: Culturing (Strawberry+Mango)
Altitude: 1500 masl
以前バナナ味のコーヒーで人気を博した、革新的 な精製方法として注目を集めるCulturing process の第2弾です!Culturing processはヨーグルトの発 酵などに使用される発酵方法の1つで、スタータ ーカルチャーという果物などのバクテリアを利用 することによって、コーヒーの味わいを新しく変 化させる方法です。まず選別されたコーヒーチェ リーは3-5日間嫌気性発酵されます。発酵中、別 のタンクでスターターカルチャーの準備をします 。今回はマンゴーとストロベリーを入れ2-3日間 発酵させます。チェリーとスターターカルチャー がそれぞれ十分発酵されたのち、チェリーをパル ピング後、洗浄しスターターカルチャーと混ぜ合 わせさらに3-8日間発酵させます。その後パラボ リックスという吹き抜け式のベッドで8-10日間 ほど水分値10-11%を目安に乾燥させ出来上がり ます。
Strawberry, Mango Acidity, Peach, Tropical Fruit, Apricot
