¥1,220
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Ethiopia, Yirgacheffe,
Edido Variety: Heirloom
Process: Anaerobic Natural
Altitude: 1800 masl
Ethiopiaではまだ珍しいアナエロビック(嫌気性 発酵)プロセスのコーヒー。このコーヒーはEthi opia国内第2位の規模を誇り、40年以上の歴史 を持つtracon社から輸出されました。チェリー は完熟した物だけが選別され、tracon社の持つ Anaerobic用のステンレスタンクに運ばれたの ち、しっかりと密閉。排気バルブのついたタン クは、発酵が進むにつれて発生するCO2を外に 押し出す一方、外気から酸素の流入を防ぎます 。そうすることで、酸素の無い状態で活発に活 動する微生物の働きは促進され(嫌気性発酵)内 部温度を観察しながら約120時間の発酵を進め ます。その後、チェリーはアフリカンベッドに 乗せられ何度も手作業で撹拌を繰り返しながら 乾燥しつつ、欠点豆を取り除いていきます。熟 練の知識と技術を持つtracon社の管理によって 作られた甘く華やかな一杯をお楽しみください
Raspberry, Peach, Citrus, Clove, Red Wine
