¥2,240
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Colombia, Campo Hermoso, Quindio
Variety: Caturra
Process: Raspberry Co-Fermented Carbonic Maceration Black Honey with Mossto
Altitude: 1850-2100m
当店は今年で8周年！！アニバーサリービーンズはCampo Hermoso農園のスーパースペシャルなお豆をリリースします！なんと！日本で飲めるのはDARK ARTSだけ！！
糖度20度以上の豆を収穫して2時間水に浸したのち18-22℃に設定された低酸素機械に移され24時間寝かせます。Campo Hermoso研究開発センターで48時間のカーボニックマセレーションにかけられつつ、糖度11.5/4.2PHの状態のMosstoを抽出します。このMosstoにスターターカルチャーとして酵母を添加し、ドライラズベリーとアルロース溶液（希少糖の一種）を加えます。コーヒーチェリーがブラックハニーの状態になったのち2000kg用タンクから200kgのリアクターに移され、1kgあたり10mlのモストを注入し72時間18℃に温度を保たれ発酵させます。その後温室で10日間乾燥したのち、もう10日間乾燥させたチェリーの果肉と寝かせ安定化工程を経て湿度65％18℃の管理環境で保管されていました。長くなりましたが、Co-Fermented Coffeeの概念が変わるファンキーかつ計算されたフレーバーをこの機会に是非お楽しみください！おめでとうDARK ARTS JAPAN！
RASPBERRY GUMMY, MINT, BOOZY, HOPPY AFTERTASTE
