¥3,500
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-Beans Selection Box
Each Box includes:
- MEGARAMP-HONDURAS-EXTENDED FERMENTATION NATURAL 100g
TROPICAL FRUITS, PRUNE, CHOCOLATE, WINEY MOUTHFEEL
-TIME KEEPER-COLOMBIA-WASHED 100g
APRICOT, GREEN APPLE CANDY, FLORAL, CRISPY MOUTHFEEL
-PORCELAIN-CHINA-WINE YEAST FERMENTATION NATURAL 100g
SHERRY, SUNDRIED PRUNE, JAZZ APPLE, ROUND MOUTHFEEL
ONLINE ONLY
-MEGARAMP
Honduras, Marcala, Lapaz, Xinacia Farm
Variety: Catuai
Process: Extended Fermentation Natural
Altitude: 1600 masl
ドリップバッグの新作はホンジュラスのスペシャルプロセスのお豆です！ホンジュラス南東部のMarcalaで3代に渡りコーヒー農園を運営しているCaballeroファミリーは現在200ヘクタールの栽培地を17の農園に分けて管理しています。主にCatuai種を育てていますが、Geisha, Java, Pacamaraなども手掛けている上に、広大な敷地には平地と斜度が入り混じり、日陰や日向のある農園も多く混在しており多種多様な生産を実現しています。さらにこの農園では自家製の有機肥料を使用しており、牛や鶏の糞に加え、コーヒーチェリーの果肉などの有機物を使用することで循環的かつ持続可能な農園運営にも熱心に取り組んでいます。基本的に精製所では各農園の各ロットごとにプロセシングしますが、収穫量が少ない場合は多農園との品種をブレンドすることがあります。今回のロットもそのようにして生産されたロットですが、品評会常連の農園ということもあり、ユニークかつ複雑な味わいがクオリティーの高いレベルで表現されているように感じます。日常の”いつものコーヒー”にちょっとしたアクセントをつけたい人にも、プレゼントにも最適です。
-TIME KEEPER
Colombia, Antiquia, Urrano
Variety: Caturra, Colombia, Bourbon
Process: Washed
Altitude: 1600m-2000m
今回リリースするコロンビアは標高1600-2000mに位置するこのエリアの小規模生産者による優秀なロットをかけ合わせてプロセシングしたお豆です。Las Perlitasとは『小さな真珠』を意味し、単独では輸出出来ない小数生産ながらも極めて品質の高いものを生産者の努力を埋もらせないことを目的に、丁寧に厳選し一つの輸出ロットにまとめたものです。コロンビアには大資本を基に巨大な設備や広大な農地をもつ有名農園が多数存在しますが、今回のロットのような小規模生産を主としている生産者も多く、このような”隠れた真珠”を世界に伝えるプロジェクトと言えます。クオリティーは侮るなかれ、多くある有名農園の豆とも引けをとらない素晴らしいカップに仕上がっています。今回のロットはコーヒーチェリーを収穫後24時間そのまま発酵をかけたのち、パルピングし36時間発酵させ洗浄し気候条件を鑑みながら10-14日間乾燥させます。DARK ARTS JAPANでいつも取り扱うコロンビアに比べればシンプルなプロセスですが、様々な品種と高標高の条件が見事に揃い、ストーンフルーツや青リンゴの爽やかな味わいが明確に感じられる素晴らしいコーヒーです。
-PORCELAIN
China, Yunnan, Baoshan
Variety: Catimor
Process: Wine Yeast Fermentation Natural
Altitude: 1520-1600 masl
いつもたくさんの美味しい中国の豆を日本に届けてくれるimporterのMountain Moverさんから新しい豆のリリースです！今回のロットは雲南省のBaoshan（バオサン/保山）地区で作られたお豆です。Baoshan地区はコーヒーの産地として歴史の長いエリアで、数多くコーヒーを作っている雲南省の中でも最もティピカ、カトゥーラ、ブルボン種の生産が多いエリアです。昼夜の寒暖差が大きくフレーバーの複雑性と明るい酸味が形成される、綺麗なコーヒーを作るための条件が揃った稀有なエリアです。今回のプロセスは独自に選別されたワインイーストを純水で活性化し、洗浄後のコーヒーチェリーに投入し水に浸った状態でステンレスタンクで密閉し外的条件を鑑みつつ目標フレーバーまで発酵の時間を調整し出来上がったロットです。ここ数年の取引価格の下落によってBaoshanではコーヒー生産をやめ、別の農作物に移行する農園が増えてきています。将来の品質の向上と生産者が持続的にコーヒー生産ができるように尽力するMountain Moverが手がけたオリジナルロットを是非DARK ARTS JAPANの焙煎でもお楽しみください！
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