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Beans Selection Box 

Each Box includes:

- BEYOND THE SKY-EL SALVADOR 100g

Floral, Lemonade, Honey, Juicy Acidity

-ONE INCH PUNCH-CHINA- DOUBLE FERMENTATION WASHED 100g

Floral, Mandarin Orange, Creamy Mouthfeel, Bright Acid

-SILVER MACHINE-ETHIOPIA-WASHED 100g

Citrus, English Breakfast Tea, Peach, Honey

ONLINE ONLY

 

-BEYOND THE SKY

 

 

El Salvador, Chalatenango, San Ignacio

Variety: Pacamara

Process: Honey

Altitude: 1450 - 1600 masl

 サンイグナシオ市の中心地から車で20分ほど山 手へ上り、未舗装のでこぼこ道を少し進んだと ころにドンハイメ農園はあります。 この土地を 親から譲り受けたとき、近隣に有名なコーヒー 生産者が多か ったことからコーヒー栽培を始め たハイメさん。 5ヘクタールほどの農園にPacas , Pacamara, SL-28, Geishaが区画を分けて栽培 されています。とても研究熱心で、Washed, Honey, Natural全てのプロセスで様々な工夫を施し 、多くのマイクロロットを生産しています。さ らに自宅の屋上に建てられた乾燥場には、屋根 に遮光率の異なるカーテンが張られ、ロットに 合わせて乾燥のスピードをコント ロールすると いう興味深い取り組みもされています。乾燥工 程に沢山の工夫を施し、コーヒーがゆっくりと 少しずつ乾燥することを心掛けているハイメさ んのコーヒーはどのロットも豊かなフレーバー と綺麗なマウスフィールを併せもっています

 

 


 

-ONE INCH PUNCH

 

 

China, Yunnan, Xishuangbanna

Variety: Purple Leaf Typica

Process: Double Fermentation Washed

Altitude: 1600 - 1750 masl 

独特な少数民族文化を持ち、特色ある観光地と して知られる西双版納(シーシュアンバンナ)は 雲南省最南部に位置し、西はミャンマー南はラ オスと接しています。同地区の南側に位置する YUNLAN ESTATEは雲南全域の中でも標高の高 い農園であり平均1700mの山地で多数の品種 を栽培しています。同農園は直接Jamaicaから Typicaを導入し15年以上栽培していました。 その風土に馴染んで葉の色が紫に自然変異し、 YUNLAN ESTATE特有の品種に変わりました。 今回のロットは1600m以上で採れたTypicaの みを使用し、24時間の嫌気性発酵をかけ、パ ルプを除去した後タンクに入れ48時間のドラ イファーメンテーションを行い、丁寧に洗浄し 乾燥させます。雲南では希少な高標高の上質 なWashedコーヒーをお楽しみください。

 

 

-SILVER MACHINE

 

 

Ethiopia, Sidamo, Nansebo

Variety: Heirloom

Process: Washed

Altitude: 1900 - 2300 masl 

Ethiopiaで最も古い輸出業者の一つであるMopl aco社は1971年に創業者であるMichel Papaph ilippouの頭文字を取ってMPCという会社名でス タートしました。その後、2代目の息子が引き継 ぐ際にロゴはそのままにMocca Plantation Companyに社名を変更。2代目代表のヤンニの登山 中の不慮の死を境に、現在はその娘であるエレ アナ・ジョーガリスが3代目の代表として引き 継いでいます。3代目のエレアナから同社は生 産、精製、小売と全てのプロセスを担うように なり、自社の農園や精製所を所有し、オフィス の横ではカフェを経営しています。自社で全て のプロセスを担うことは莫大な資金が必要で大 変なことですが、コーヒーのクオリティを保つ ためには必要なことだとエレアナは言います。 今回のコーヒーはそんな彼女のこだわりがしっ かりと感じていただける甘みの強いロットに仕 上がっています。


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