¥2,350
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Area: La Palestina, Hulia
Farm: El Silencio
Variety: Ombligon
Process: Yeast Fermentation Washed
Altitude: 1700-2200m
DARK ARTS JAPANでも一度リリースしたコロンビアのEl Silencioから希少品種でありここ数年注目を集めるOmbligon種のお豆が届きました！Ombligon種はスペイン語で『へそ』を意味しチェリーの底部に特徴的な窪みがあることに由来します。2023年のバリスタワールドチャンピオンシップで使用されたことで一躍有名となりました。この品種の遺伝的背景はおそらくエチオピア原生種の系譜とされていますが、コロンビア国内での自然交配を経てコロンビア在来種の特性も兼ね備えたのではないかと考えられています。El SilencioではこのOmbligon種の持つ複雑なフレーバーを的確に表現するためにイースト菌を利用した発酵プロセスとウォッシュを掛け合わせたプロセスで精製しています。プールでの比重選別をしたのちチェリーを10℃まで冷却したのちミューシレジを残しつつパルピングしたら12-24時間の好気性発酵にかけます。その後密閉タンクで選別した酵母で発酵を再度行います。一見多くの工程を経ている特殊発酵のように見えますが、Washedのプロセスから発酵を行うため、品種由来の特性をより全面に出るようにクリーンなフレーバーの設計をがなされています。トロピカルキャンディーのような味わいとジャスミンのような華やかさ、柑橘のリキュールのようなニュアンスなど複雑なフレーバーが新たなコーヒー体験へと誘うでしょう！ぜひお楽しみください！
LIPTON ICE TEA, APEROL, PINEAPPLE CANDY, ORANGE TWIST
リプトン, アペロール,パイン飴,オレンジツイスト
