¥1,890
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Colombia, Cauca, Finca El Paraiso
Variety:Castillo
Process: Thermal Shock Washed w/Special Fermentation
Altitude: 1960 masl
エルパライソ農園はコロンビアでも実験的な精製方法で名を馳せる農園です。2018年にダブルアナエロビックでCOE10位に入賞。その年の1位の豆よりも高値で落札され有名になりました。今回は最適な時期にコーヒーチェリーを収穫したのち、発酵槽に移し水中で36時間の嫌気性発酵を行います。この際出た粘液とパルプはトロピカルフルーツを発酵させていたイースト菌の基質により微生物の生産が行われ培地が生成されます。この培養液をコーヒーの入ったタンクに入れ12時間発酵したのちサーマルショックされます。その後温度変化や乾燥を落ち着かせるためにスタビライゼーションフェーズにうつり選別・脱穀を行います。トロピカルでジューシーな特別なフレーバーをぜひお楽しみください。
Mango, Yellow Peach, Creamy Mouthfeel, Yogurt
