¥1,650
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China, Yunnan, Baoshan
Variety: Catimor
Process: Wine Yeast Fermentation Natural
Altitude: 1520-1600 masl
いつもたくさんの美味しい中国の豆を日本に届けてくれるimporterのMountain Moverさんから新しい豆のリリースです！今回のロットは雲南省のBaoshan（バオサン/保山）地区で作られたお豆です。Baoshan地区はコーヒーの産地として歴史の長いエリアで、数多くコーヒーを作っている雲南省の中でも最もティピカ、カトゥーラ、ブルボン種の生産が多いエリアです。昼夜の寒暖差が大きくフレーバーの複雑性と明るい酸味が形成される、綺麗なコーヒーを作るための条件が揃った稀有なエリアです。今回のプロセスは独自に選別されたワインイーストを純水で活性化し、洗浄後のコーヒーチェリーに投入し水に浸った状態でステンレスタンクで密閉し外的条件を鑑みつつ目標フレーバーまで発酵の時間を調整し出来上がったロットです。ここ数年の取引価格の下落によってBaoshanではコーヒー生産をやめ、別の農作物に移行する農園が増えてきています。将来の品質の向上と生産者が持続的にコーヒー生産ができるように尽力するMountain Moverが手がけたオリジナルロットを是非DARK ARTS JAPANの焙煎でもお楽しみください！
SHERRY, SUNDRIED PRUNE, JAZZ APPLE, ROUND MOUTHFEEL
