¥4,300
| /
JEach Box includes 3 x 100grs bags passionately selected by our Roaster:
ーTWIGA-KENYA-WASHED 100g
ORANGE BLOSSOM, GUAVA, CRANBERRY, JUICY MOUTHFEEL
ーPINKPUNCH-COLOMBIA-EL VERGEL- 100g
BLOOD ORANGE, MAPLE SYROUP, WILD BERRY JAM, BLACK TEA
ー YAKO-ETHIOPIA-CARBONIC MACERATION 24H 100g
RED GRAPE, RHUBARB JAM, ROSE, ACEROLA, COMPLEX
online only
-TWIGA
Kenya, Kirinyaga, Guama, Baragwi Coop
Variety: SL-28, SL-34, Batian, Ruiru11 and Various Varieties
Process: Washed
Altitude: 1620masl
夏に大人気のKenya！今回のクロップはケニア国内でも最大規模を誇るバラグウィ組合が運営をしているファクトリーの一つであるグアマファクトリーのお豆です！年々クオリティーが高くなっているケニアのお豆。その中でも毎年安定して高品質なWashedの豆を生産するこの組合では独特な運営方針を取っています。バラグウィ組合の所有する12のファクトリーで2年ごとにマネージャーを異動させながら管理をしています。そうすることで精製技術や品質管理のノウハウを各ファクトリーで共有することで組織全体の共有し管理することができます。結果、各ファクトリーごとで技術の偏りが生まれることなく、組合全体で高水準な品質で生産することができます。さらにグアマファクトリーの周辺にはWashedプロセスに不可欠な綺麗な川の近くにあり、この土地由来の綺麗な酸質のお豆の生産に役立っています。まさに近年のケニアらしい味わいと甘さのバランスがアイスコーヒーにはぴったりのお豆です！ご家庭でアイスドリップや水出しなどでぜひお試しください！
。
-PINKPUNCH
Colombia, Fresno,Tolima, El Vergel Estate
Variety: Pink Bourbon
Process: Natural Anaerobic
Altitude: 1500 masl
今回のお豆はコロンビア中心部で国内でも第3位のコーヒー生産量を誇るトリマ県にあるEl Vergel農園のお豆です！この農園は品評会でも上位入賞を果たすなど、国内の生産量12.8％を誇るこのエリアでも有名な農園の一つで、両親の跡を継ぎ農園を運営するshadyとEliasの兄弟によって生産されています。2014年ごろにスペシャリティコーヒームーブメントを知り2016年から数年にわたる研究を経てNevado del Ruiz火山に臨する農園の微気候や火山灰由来の土壌とそれに合う品種選定を始め現在に至ります。今回のロットは従来のブルボン種に比べブドウ糖とアミノ酸を多く含むことで繊細でジューシーな味わいを作り出すエチオピア由来の品種、ピンクブルボン種を24時間の嫌気性発酵にかけたものです。糖分が豊富が故にメープルシロップのような甘さがよく感じられる上に、アミノ酸の作り出すベリーやチェリーのフレーバーを嫌気性発酵によって深く、かつ明確に出るように設計されています。Washedのピンクブルボンはよく見かけますがこのロットのようにファンキーなのは珍しい！アイスもホットも楽しめる新体験のコーヒーです！ぜひお楽しみください。
-YAKO
Ethiopia, Hartumi, Halo, Gedeb, Shashamane Village
Variety: 74112
Carbonic Maceration 24hrs
Altitude: 2000-2150m
今回リリースするEthiopiaは何度かリリースしているCarbonic Maceration プロセスのクロップです！エチオピアは南部ゲデブ地区ハロハルトゥミ村で生産されたこのお豆は2021年のCOEにて19位に入賞したビルハヌ氏の息子さんによって手掛けられたロットです。前回のリリース時に説明した通りCarbonic Macerationとは完熟したチェリーを密閉タンクに豆乳し炭酸ガスを注入することで無酸素状態での発酵を行うもので従来はワインで使われている方法をコーヒーに転用したプロセスです。今回のロットはその過程を24時間行いました。炭酸ガス充填下での発酵は従来の無酸素発酵よりも酵母や乳酸菌の分解の力が強まるとされていて、平均的な無酸素発酵の豆に比べて芳醇でお酒のようなフレーバーがより形成されると言われています。
しかし今回のバッチはより繊細で派手すぎず後味まで軽やかに、それでもとてもキャラクターの立った美しいコーヒーに仕上がってます。
.
