¥4,900
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Each Box includes 3 x 100grs bags passionately selected by our Roaster:
ーVERTIGO-KENYA-WASHED 100g
Cassis, Orange, Brown Sugar, Juicy Mouthfeel, Medium Body
ーCOSMIC GATE-COLOMBOA-EL PARAISO-REDPLUM 100g
Apricot, Apple, Stone Fruit Honey, Hazelnut
ー LEELOO-ETHIOPIA-ANAEROBIC NATURAL 100g
Grape, Winey, Blueberry Orange, Chocolate, Long Aftertaste
online only
-VERTIGO
Kenya, Kirinyaga
Variety: SL-28, SL-34, Batian
Process: Washed
Altitude: 1640 masl
このWashing stationは、東Kirinyaga郡Kirinyagaの小規模農家によって所有されています。 彼らの小さな農園(約0.2ha)は、Kenya山高地の赤い火山性土壌の中に広がっており、標高1 600mの素晴らしい場所にあります。シェード ツリー用として、マカデミアの木を一緒に植えています。全てのコーヒーはFully Washedで、 熟したコーヒーチェリーが収穫されて工場に運 ばれ、パルピングと24時間の乾燥発酵が行わ れます。その後、コーヒーはKenya山の森から 流れてくる川の水で洗浄されます。コーヒーは、水分値が約13%になるまで、7-10日間ベッドの上で乾燥され、その後、定期的に入れ替えながらコンディショニングビンに保管されます 。水分値が10.5%になった時点でコーヒーはドライミルに運ばれます。
-COSMIC GATE
Colombia, Cauca, Piendamo
Variety: Castillo
Process: Double Anaerobic Washed
Altitude: 1850 masl
革新的なコーヒー生産で人気のEl Paraiso農園 の第5弾をリリースします。今回のロットはRe d Plum Lotというロットで、当店では初めての リリースとなります。とてもユニークな味わい ゆえ、Infused coffeeと間違われることが多い El Paraiso農園のコーヒーですが、Colombia の アナエロビックの第一人者として知られる、生 産者のDiego氏による発酵のコントロールによ り、その驚きの味わいを作り出しています。最 大の特徴は酵母を使用した低温での二重発酵と 、冷水と温水を用いたサーマルショックと呼ば れる洗浄テクニック、そして独自に開発した低 温乾燥技術によって作られています。科学的な アプローチを用いたDiego氏の世界的に人気の 素晴らしいコーヒーをお楽しみください。
-LEELOO
Ethiopia, West Guji, Hambela Wamena
Variety: Dega
Process: Anaerobic Natural
Altitude: 2100 - 2250 masl
生産者であるGirma Edema氏はエデマファミリ ーの長男です。彼はGuji地区にてSingle origin coffeeを台頭させたGujiコーヒーの先駆者です 。大家族みんなで助け合いながら、現在ではG uji地区内のいくつかの場所にWashing station を作り、首都のAdis Ababaには最大のドライ ミル工場を建てました。今回のロットはわずか 1,500kgのみ生産された嫌気性発酵を用いたマ イクロロットです。チェリーは蓄積された二酸 化炭素によって加圧された密閉タンクに入れら れ、タンク内の残留圧力と酸素がリリースバル ブを通じて排出されます。この工程により果汁 と糖類が果肉果皮を通過し、豆に浸透していき ます。バルブタンクで96時間嫌気性発酵させた 後、遮光ベッドの下で24日間ゆっくりと乾燥さ せることで、GrapeやWiney感のあるEthiopiaに仕上げています
