¥2,350
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Area: San Antonio, Campo das Vertentes,
Farm: Fazenda Guariroba
Producer :Gabriel Lamounier, Homero Paiva Aguiar,
Variety: Paraiso
Process: Slow Fermentation at Low Temperature
Altitude: 1100m
DARK ARTSでリリースする度に大人気なブラジル屈指の有名農園Guariroba農園のコンペティションロットとして作られたSpecialな豆が届きました！使われた品種はParaisoという名のブラジルの農業研究機関によって開発された、カトゥアイ種とムンドノーボ種の交配によって生まれた耐病性と力強さを兼ね備えた品種です。色彩選別に優れた女性を中心にハンドピックされたお豆は牛乳用のステンレスタンクに入れられ15℃の温度を保ちながら20日間の発酵にかけます。牛乳用タンクを使用する事により安定した内部温度を保つことができ、発酵の進行を精密にコントロールすることができます。短時間処理ではなく長い時間をかけてプロセスすることをGuariroba農園のガブリエルさんは発酵よりも醸造に近いと話します。チェリーはその後アフリカンベッドに広げられ40日間かけて陰干しで乾燥させます。直射日光を避け時間をかけて発酵させることで豆へストレスをかけず、かつ均一に水分を抜くことができます。全ての工程を終えた豆は目標水分値まで調整されたのちQ-GraderによるQC検査を経て完成されます。「時間をかけて豆の個性を創造する」と常に語るGuariroba農園の真骨頂！是非お楽しみください！。
GINGER ALE, GIN,PECAN,SANSHO, BERGAMOT, COMPLEX
