¥2,240
| /
Colombia, Pereira, Risaralda, La Riviera
Variety: Castillo, Caturra
Process: Yeast Fermentation Washed with Watermelon
Altitude: 1750-1800masl
真夏のスペシャルビーンズ！昨年リリースした『 Patilla』に続く新たなスイカを発酵に使用したお豆をリリースします！コロンビアのリサラルダ県はユネスコ文化遺産に認定された「コロンビアのコーヒー文化的景観」を構成する国内のコーヒー生産において重要なエリアです。高標高、火山性土壌、温暖気候と安定した降雨によりコーヒー生産には理想的なこの土地では、5ha未満の小規模農家が数世代にわたり伝統的かつ品質を重視した製法でコーヒーを栽培しています。このようにして受け継がれてきた技術をさらに革新的に進化させた今回のロットは、完熟したコーヒーチェリーを丁寧に選別し、チェリーの温度を上昇させたのち10℃まで冷却するサーマルショックをまず与えます。その後デパルプ（果肉除去）されたコーヒーを10-12時間酸化プロセスを行い、バイオリアクターに移され種菌、酵母、そして完熟したスイカの果肉と共に完全密閉され窒素を充填し脱酸素状態で100時間発酵させます。この段階でも温度、pH値、Brix値などを厳密に管理しながらフレーバーを強化していきます。伝統と革新、この二つが入り混じった特別なコーヒーをぜひこの夏の思い出と一緒にお楽しみください！
WATERMELON GUMMY, CREAM SODA, CAMOMILE, CRISPY MOUTHFEEL
