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Brazil, Minas Gerais, Campo das Vertentes

Variety: Yellow Catucai

Process: Double Carbonic Maceration Black Honey

Altitude: 1100 masl 

過去にHeavy MetalやGimme Dangerの名でリ リースしたBrazilの人気農園グアリロバ農園の コーヒーをリリースします! チェリーは収穫後 、水流選別機により完熟チェリーのみに分け られます。選別後モスト(コーヒーチェリージ ュース)による72時間の乳酸発酵が行われ、こ の工程は酸味を軽減し、より滑らかで丸みのあ る風味に仕上げるために行われます。その後チ ェリーはパルピングされ、サッカロマイセス酵 母等を用いた94時間のアルコール発酵が行われ ます。この工程では風味と香りがさらに強化さ れ、複雑でバランスのとれた味わいが作られま す。乾燥工程ではBlack Honey Processの方法 を採用し、アフリカンベッド上で15日間天日乾 燥させ完成です。グアリロバ特有のハーバルで 個性的な味わいをぜひお楽しみください。

Herbal Tea, Lemon-Lime, Orange Sansho Pepper, Hazelnuts


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