¥3,100
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Beans Selection Box
Each Box includes:
ー CAUGHT STEALING AT COSTCO!-EL SALVADOR-NATURAL 100g
Grape, Stewed Fig, Chocolate Juicy, Syrupy mouthfeel
ーSPACE MANTIS-PERU- NATURAL 100g
Grape, Red Wine, Orange Cacao Nibs, Juicy, Medium Body
ーPUNK-COLOMBIA-OAK BOX FERMENTATION 100g
Citrus, Orange, Chamomile, Rose Hip, Clean Cup
ONLINE ONLY
-CAUGHT STEALING AT COSTCO!
El Salvador, Santana, Calzontes Arriba
Variety: Bourbon
Process: Natural
Altitude: 1300 - 1500 masl
La Reforma農園はラファエル・アルバレス・ ラリンデ氏によって1892年に設立されました 。Colombiaの移民によってもたらされたコー ヒーはEl Salvadorのこの場所で大きく広がりを 見せました。こちらの農園ではブルボン種のみ 栽培しております。ブルボン種はさび病に弱い 品種ですが、一家総出で栽培管理を行い、高 い品質のコーヒー産出のために日々奮闘してい ます。その努力もありCup Of Excellenceでは3 位入賞を受賞した経歴もあります。今回のロッ トは農園内で一番標高が高く、高い点数を出し たコーヒーのみを使用し、アフリカンベッドと パティオを使用することによって、遅すぎず、 早すぎない乾燥を行うことができ、適度に発酵 させながらコーヒーチェリーを乾燥するように 心がけています。
-SPACE MANTIS
Peru, Cusco, La Convencion, Incahuasi
Variety: Bourbon
Process: Natural
Altitude: 2000 masl
豊かな文化的、歴史的遺産を持つペルーのクスコ 。このロットはラ・コンベンシオン州インカワシ 地区、サン・フェルナンドのピントックで9人の 生産者によって作られました。ピントックにはア ンデス地方のほとんどの地域と同様、昔から続く 「アイニ」と呼ばれる慣習があり、伝統を大切に 守っています。アイニとは農作業や家を建てる時 など人の助けが必要な際に、みんなで集まって協 力し合って作業をする習慣を指します。集まっ た人たちには料理を振る舞うことも古くからのし きたりで、助け合いの精神を大切にしています。 彼らは皆自分たちの土地を大切にし、熱意を持っ て働いており、最近ではペルー産ではあまり見か けないナチュラル製法に積極的に取り組み、自ら アフリカンベッドを組み立てるなど、日々努力を 怠りません。
-PUNK
Colombia, Tolima, Ortega
Variety: Geisha
Process: Oak Box Fermentation Washed
Altitude: 2150 masl
El Oasis農園は、トリマ県オルテガ地方の森と 山に囲まれた標高2100mの山地に位置します 。このコーヒーを輸出しているカフェ・ディレ クト社の共同創業者のFernando Bocanegra氏 とPedro Lugo氏が始めた、有機肥料を80％使 用したクリーンな農業システムで、生態系を尊 重する特別なコーヒープロジェクトです。今回 のロットは、まずチェリーを手作業により完熟 した果実のみを収穫。その後、水に晒し問題の あるチェリーやゴミ等を手作業で除去します。 選別されたチェリーは、その後パルパーによっ て果肉が除去され、水で洗浄されます。洗浄後 、チェリーを樫の木箱に入れ、水が無い状態で 24時間発酵させます。そうすることにより、ワ インを木樽で熟成させるように、通常では得ら れないフレーバーを生み出すことが期待されま
