¥1,550
| /
Ethiopia, Gedeb,Yirgacheffe
Variety: Heirloom
Process: Carbonic Maceration
Altitude:1950-2200mas
今回のエチオピアは珍しい、Carbonic Macerationのものです。Halo Hartumeは世界的に有名なエチオピアの生産地Yirgacheffeに位置しています。2021年にCOE19位に入賞したHalo Hartume村のビルアヌ氏はこれをきっかけにコーヒー事業に大きな変化をもたらしました。この豆に行われているカーボニックマセレーションは従来ボジョレヌーボーなどのワインで行われる発酵方法をコーヒーに取り入れた精製方法です。糖度の高い豆を二酸化炭素で充填したタンクの中で嫌気性発酵にかけ、発酵後に生成処理を行います。カーボニックマセレーションは酵素が炭水化物や脂質、タンパク質分解する工程が発酵の始まる前に行われることで赤ワインやブラックチェリーなどの芳醇なフレーバーが発生するのではないかと考えられています。
Black Cherry, Rum Chocolate, Spiced, Smooth Aftertaste
