¥1,400
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Brazil, Campo Das Vertentes, Minas Gerais
Variety: Topazio
Process: Double Anaerobic Fermentation
Altitude: 1100m
皆様待望の！Guariroba農園のお豆が今年も到着しました！楽しみにしてくれていた方も多いのではないでしょうか？Guariroba農園はブラジルで19世紀より続く伝統的な農園です。長い歴史の伝統を守りながらも革新的なフレーバーを追求し、様々な先進的なプロセスを毎年実験を繰り返しながら作り上げるブラジルでも名実ともにトップクラスの農園です。今回のロットはトパージオというブラジルで生まれた品種で高い糖度を持つブラジル高地で育てられる品種を、二度の嫌気性発酵によってシトラスやトロピカルフルーツのようなフレーバーに仕上げたGuariroba農園の代表的なクロップの一つです。一次発酵ではCO2を注入して36時間発酵させるCarbonic Maserationを、二次発酵では果肉除去後72時間同じ微生物溶液で嫌気性発酵を行います。この過程以外にも豆の選別や水分値調整、発酵前に40日間陰干しでの乾燥過程、糖度24以上のチェリーのみ収穫する選別的機械収穫など全ての過程が洗練され、徹底的に管理されています。まさにGuariroba農園の真骨頂！環境変化の厳しい中、今年も美味しい豆を生産してくれた事がとても嬉しいです。是非お楽しみください！
LEMON DROPS, LEMONGRASS, JASMIN, GUARANA, COMPLEX
