Ethiopia, Karamachi, Gesha Village
Variety: Gesha 1931
Process: Carbonic Maceration Natural
Altitude: 1800-1980m
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エチオピアで最も野生の森が残る南西部ベンチ·マジ地区。このエリアのゴリゲイシャフォレストはゲイシャ種発祥の土地といわれています。温暖な気候と人の手が入っていない自然環境と生態系が、複雑で美しいコーヒーの風味を作るとして2010年ごろから注目を集めました。Karamachi農園はこの森から15km離れ、標高1800m-1980mに位置する農園で、年間600袋のコーヒーを生産しています。ウッシングステーションでは50名の従業員が勤務しており規模の大きさが伺えます。一般的なプロセスのコーヒーはもちろん、今回のロットのような特殊プロセスなども幅広く行っています。カーボニックマセレーションは何度か当店でもリリースしていますが、タンクにコーヒーチェリーを入れ、そのタンクに二酸化炭素を充填し発酵させる、従来はワインで使われている方法をコーヒーに転用したプロセスです。炭酸ガスによって密閉されたタンクの中で酵母や乳酸菌による発酵が促されることで芳醇なアロマが形成されます。しかし実際飲んでみると、はっきりとした酸と産地由来の味わいもしっかりと感じられるため、ユニークさとデイリーさを癖なく一杯のカップで感じられる仕上がりとなっています。
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KYOHO GRAPE, RED CURRANT, LEMON PEEL, RICH MOUTHFEEL
