¥1,550
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Colombia, El Diviso, Pitalito, Huila
Variety: Pink Boiurbon
Process: Thermal Shock Washed with Mossto
Altitude: 1780-1900m
El Diviso 農園は30年ほど前に設立されたHuilaの山脈地域にある家族経営の農園です。標高が高く山脈の斜度の高さも影響して寒暖差が生まれより糖度の高いチェリーが取れるこのエリアですが、El Diviso農園の特徴はなんといっても特殊プロセスのクオリティーの高さ。2022年のWBC（World Barista Championship)で優勝したバリスタもこの農園のSidra種を使って優勝したことで世界に名を轟かせた名実ともに世界トップクラスの農園です。今回のプロセスはThermal Shockプロセスといい、好気性発酵と嫌気性発酵を合計100時間以上行ったのち、嫌気性発酵時に出たコーヒーチェリー果汁（Mossto）とともに漬け込んだで50℃の温水を与えMosstoやチェリーのフレーバーを豆に還元させます。その後冷却し乾燥させます。白桃やレモンキャンディーのような甘みとミルキーな口当たりがありつつも派手すぎず温まる味わいが生産精度の高さを感じられる貴重なコーヒーです。ぜひこの機会に世界トップクラスの農園の味をお楽しみください！
WHITE PEACH, STARFRUIT, LEMON CANDY, COMPLEX
