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Each Box includes 3 x 100grs bags passionately selected by our Roaster:

 


CRYSTAL CITY-KENYA-WASHED 100g

Grapefuit, Brown Sugar, Yellow Peach, Juicy Mouthfeel

SHOOTING STAR-BRAZIL-NATURAL FERMENTATION 100g

Rosemary, Ginger, Orange, Herbal Tea, Lavender, Clean Cup

LYDIA-ETHIOPIA-ANAEROBIC NATURAL 100g

Winey, Grape, Raspberry Orange, Long Aftertaste

 

online only

 -CRYSTAL CITY

Kenya, Nyeri

Variety: SL-28, SL-34, Batian

Process: Washed 

Altitude: 1700 masl 

Kiawamururu Washing stationは、ケニア山 の高地とアバーディア山脈の高地の間、標高1 700mから1800mに位置するニエリ郡ムクル ウェイー二の小規模農家が所有しています。こ のWashing stationは、他の7つのWashing stationとともに、ラムキア協同組合の一部とな っています。全てのコーヒーはFully Washed で熟したコーヒーチェリーが収穫されて工場に 運ばれ、パルピングと24時間の乾燥発酵が行 われます。その後、コーヒーは川のきれいな 水で洗われ、高床式のベッドで乾燥されます。 栽培されているコーヒーの主な品種は、SL-28,  SL-34, Ruiru 11, Batianです。当店では久し ぶりのニエリ地区のKenyaとなります!ぜひお 試しください


 

 -SHOOTING STAR

Brazil, Minas Gerais, Campo das Vertentes

Variety: Geisha

Process: Natural Fermentation

Altitude: 1100 masl 

 ハーブやライムの様な特徴的な味わいで当店ではお馴染みの人気農園、グアリロバ農園から今回はなんと希少品種Geishaのリリースです! 収穫されたチェリーは水圧選別機により最良な物だけが選ばれます。その後チェリーは、コーヒー畑から選び抜かれた特定の微生物とともにバイオリアクター装置で密閉し72時間嫌気性発酵させます。農園の畑に存在する酵母や細菌などの微生物は、発酵中の風味の発達に大きな影響を及ぼします。発酵後はアフリカンベッドの上で約30日間、水分値が11.0%になるまで乾燥させます。天日乾燥とアフリカンベッドを組み合わせることで空気の流れをコントロールし、より甘味や本来の風味を引き立てます。いつも以上に短期間での終売が予想されますので、気になる方はなるべくお早めにお買い求めください!

 

 

-LYDIA

Ethiopia, Guji, Hambela

Variety: Heirloom

Process: Anaerobic Natural 

 Altitude: 1950 - 2300 masl 

 Tirtira GuyoはOromia州のGujiに位置していま す。Gujiは豊富な雨、肥沃な土壌に加えて高標 高という環境から素晴らしいクオリティのコー ヒーを生産する地域として知られています。こ のロットの生産者は特にAnaerobic Naturalの プロセスに関して研究熱心なこともあり、クオ リティ向上のために通常以上の時間をかけてゆ っくりと工程を重ねています。チェリーは収穫 、選別後、嫌気性発酵を行うために加圧された 無酸素タンクへ移されます。このステップでは 温度、糖度、圧力をコントロールしながらベス トなフレーバーの生成を目指しています。倉庫 内にて室温で管理しつつ、10-12日間かけて発 酵を行います。その後、チェリーをタンクから 取り出し、完全に発酵を終わらせるために日陰 でゆっくりと約20日間かけて一次乾燥させます 。さらに日陰にて乾燥を続け、水分値11%まで 乾燥させています


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