¥3,300
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Each Box includes 3 x 100grs bags passionately selected by our Roaster:
ーHIGH TIMES-COLOMBIA-INUSED FERMENTATION 100g
Yuzu, Yuzu Kosho, Citrus, Lime, Herbs
ー PLEASURE-KENYA-WASHED 100g
Raspberry Candy, Prune, Orange, Tomato, Brown Sugar, Very Juicy
ー KIDDO-ETHIOPIA-NATURAL 100g
Floral, Orange, Cranberry Grape, Chocolate, Creamy Mouthfeel
online only
-HIGH TIMES-COLOMBIA
Colombia, Quindio, Armenia
Variety: Castillo
Process: Infused Fermentation
Washed Altitude: 1400 - 1450 masl
革新的なColombiaのコーヒーを作り上げること で有名なCofinet社より新たなInfused Coffeeの 登場です!今回はSweet orangeを使用したInfused Coffeeです。まず収穫されたチェリーは皮 つきのSweet orangeと一緒にグレインプロに 入れられ、48時間の嫌気性発酵が行われます。 その後パルピングされ、ミューシレージを取り 除かれた後、日光が当たらない35℃に管理さ れた環境で適切な水分値に達するまで乾燥され ます。このパルピング後の乾燥中もSweet orangeがベッドに敷き詰められ、コーヒーにフレー バーが添加されるのを促進させています。その 結果として、ハッキリとした爽やかな柑橘系の フレーバーをもつコーヒーができあがります。
-PLEASURE
Kenya, Nyeri, Othaya
Variety: SL-28, SL-34
Process: Washed Altitude: 1400 masl
1972年KenyaのNyeriに設立されたKamoko F actoryはOthaya Farmers’ Cooperative Soci etyによって管理、運営されています。同農業 組合はNyeriのOthaya地区の周辺19カ所のファ クトリーを管理しており、1956年に周辺250 カ所の農家とともに登録され、今では15,000 人以上の会員数に成長しました。今回のコーヒ ーはまず、完熟チェリーのみを収穫し、チェリ ーが腐敗するのを防ぐためすぐさま精製処理へ と移ります。チェリーはパルピング後、水に浮 かべ比重選別し、その後はサイズごとに選別さ れます。選別されたミューシレージがついた状 態のパーチメントはその後、水を張ったタンク へと移され、状況にもよりますが12-48時間発 酵し、ミューシレージを取り除いていきます。 発酵後はアフリカンベッドで乾燥して完成です 。
-KIDDO
Ethiopia, Yirgacheffee, Wote Konga
Variety: Heirloom
Process: Natural
Altitude: 1950 - 2150 masl
2018年に創業したスタートアップ企業Wete A mbela Coffeeからこちらのコーヒーは届きまし た。2017年にECX(Ethiopia Commodity Exchange)のルールが変わり輸出ライセンスの取得が 比較的容易になり、制度上ダイレクトトレードが 可能になったことがキッカケに代表であるメクリ アさんは起業しました。主要メンバーはメクリア さんとその妻エナテネシュさん、エリアスさんの 3人で、首都アディスアベバの中心にオフィスを 構えています。所有している2つのWashing Sta tionであるWote KongaとHambelaという地名 を組み合わせたことがWete Ambelaの名前に由 来しています。生産者の生活環境を整えることを 大切にしているメクリアさんとエナテネシュさん は元々、コーヒーの生産や輸出に関わる仕事を長 年していたため、小規模生産者と深くつながり、 品質の高いコーヒーを手に入れることができます。
