¥1,785
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Ethiopia, Hartumi, Halo, Gedeb, Shashamane Village
Variety: 74112
Carbonic Maceration 24hrs
Altitude: 2000-2150m
今回リリースするEthiopiaは何度かリリースしているCarbonic Maceration プロセスのクロップです！エチオピアは南部ゲデブ地区ハロハルトゥミ村で生産されたこのお豆は2021年のCOEにて19位に入賞したビルハヌ氏の息子さんによって手掛けられたロットです。前回のリリース時に説明した通りCarbonic Macerationとは完熟したチェリーを密閉タンクに豆乳し炭酸ガスを注入することで無酸素状態での発酵を行うもので従来はワインで使われている方法をコーヒーに転用したプロセスです。今回のロットはその過程を24時間行いました。炭酸ガス充填下での発酵は従来の無酸素発酵よりも酵母や乳酸菌の分解の力が強まるとされていて、平均的な無酸素発酵の豆に比べて芳醇でお酒のようなフレーバーがより形成されると言われています。
しかし今回のバッチはより繊細で派手すぎず後味まで軽やかに、それでもとてもキャラクターの立った美しいコーヒーに仕上がってます。
RED GRAPE, RHUBARB JAM, ROSE, ACEROLA, COMPLEX
