¥3,000
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Beans Selection Box
Each Box includes:
ー CAUGHT STEALING AT COSTCO!-EL SALVADOR-NATURAL 100g
Grape, Stewed Fig, Chocolate Juicy, Syrupy mouthfeel
ーTRUCKIN'-COLOMBIA-ANAEROBIC NATURAL (60H) 100g
Cherry, Rosé Wine, Pomegranate, Winey, Bright acidity
ーSOLID GOLD-EQUADOR-FULLY WASHED 100g
Stone Fruit, Bergamot, Floral, Jasmine tea, Brown sugar
ONLINE ONLY
-CAUGHT STEALING AT COSTCO!
El Salvador, Santana, Calzontes Arriba
Variety: Bourbon
Process: Natural
Altitude: 1300 - 1500 masl
La Reforma農園はラファエル・アルバレス・ ラリンデ氏によって1892年に設立されました 。Colombiaの移民によってもたらされたコー ヒーはEl Salvadorのこの場所で大きく広がりを 見せました。こちらの農園ではブルボン種のみ 栽培しております。ブルボン種はさび病に弱い 品種ですが、一家総出で栽培管理を行い、高 い品質のコーヒー産出のために日々奮闘してい ます。その努力もありCup Of Excellenceでは3 位入賞を受賞した経歴もあります。今回のロッ トは農園内で一番標高が高く、高い点数を出し たコーヒーのみを使用し、アフリカンベッドと パティオを使用することによって、遅すぎず、 早すぎない乾燥を行うことができ、適度に発酵 させながらコーヒーチェリーを乾燥するように 心がけています。
-TRUCKIN'
Colombia, Quindio
Variety: Caturra
Process: Anaerobic Natural (60h)
Altitude: 1400 masl
Colombiaのキンディオ県にある100年以上の 歴史を持つBedoya一族の農園の第5代目であ りColombiaのインポーターDA VIDAの代表で もあるDavid Bedoya氏。彼と幼なじみである Carols Cadavid氏が今回のコーヒーをプロデュ ースしています。カルロス氏は優れた農園から チェリーを買い、生産工程に力を入れるプロフ ェッショナルで、栽培がどんなに良くても生産 工程で本来の味を引き出せない農園はとても多 いことに気づき、親から農園を引き継ぐ前から プロセスをするのに最もいい環境を作りたいと 言及していました。今回のコーヒーは収穫後6 0時間の嫌気性発酵を行った後、アフリカンベ ッドで15-20日乾燥させます。その後安定させ るため倉庫で2日間寝かせた後もう一度乾燥さ せることで、クリーンかつ個性的な味わいに仕 上げています。
-SOLID GOLD
Ecuador, El Chaco, Napo
Variety: Typica
Process: Fully Washed
Altitude: 1500 masl
経営学のエンジニアで様々な銀行でキャリアを 積んだ経歴をもつLeopoldo Andrade氏は201 4年からSpecialty Coffeeのプロデュースを始 め、La Josefina and later Amazaliaを設立。 エクアドルで最高のコーヒーの作り手の一人と なると決意した彼らはその情熱とともに地域社 会、環境、ジェンダー、フェアマーケット、継 続的な改善という5つのプロジェクトを遂行し ています。このロットはエルチャコ周辺の小規 模農家のコーヒーをレオポルド氏が購入し、プ ロセスしたロットです。厳選されたレッドチェ リーを水に浮かべ密度の高い実だけを選抜した 後、再度手作業で選別します。果肉除去後、平 均18時間Wet Fermentationを行い、水洗い後 ビニールハウスで10-15日間アフリカンベッド で乾燥させます。
