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Each Box includes 3 x 100grs bags passionately selected by our Roaster:

 


PARADISE RANCH-COLOMBIA-DOUBLE ANAEROBIC WASHED 100g

Peach, Apricot, Orange Juicy Mouthfeel, Sweet Long After

SHOOTING STAR-BRAZIL-NATURAL FERMENTATION 100g

Rosemary, Ginger, Orange, Herbal Tea, Lavender, Clean Cup

MATHILDA-ETHIOPIA-NATURAL 100g

Raspberry, Orange, Chocolate, Vanilla, Mango, Long Sweet After

 

online only

 -PARADISE RANCH

Colombia, Cauca, Piendamo

Variety: Castillo

Process: Double Anaerobic Washed

Altitude: 1850 masl

 革新的なコーヒー生産で人気のEl Paraiso農園 の第4弾をリリースします。今回のロットはLychee LotというEl Paraiso農園を一躍有名にした特に人気の高いロットで、以前Krampusの名でリリースしたクリスマススペシャルのNew cropになります。とてもユニークな味わいゆえ、Infused coffeeと間違われることが多いですが、El Paraiso農園は生産者であるDiego氏によ る発酵のコントロールにより、その驚きの味わいを作り出しています。最大の特徴は酵母を使 用した低温での二重発酵と、冷水と温水を用いたサーマルショックと呼ばれる洗浄テクニック 、そして独自に開発した低温乾燥技術によって作られています。科学的なアプローチを用いたDiego氏の世界的に人気な素晴らしいコーヒーをお楽しみください。


 

 -SHOOTING STAR

Brazil, Minas Gerais, Campo das Vertentes

Variety: Geisha

Process: Natural Fermentation

Altitude: 1100 masl 

 ハーブやライムの様な特徴的な味わいで当店ではお馴染みの人気農園、グアリロバ農園から今回はなんと希少品種Geishaのリリースです! 収穫されたチェリーは水圧選別機により最良な物だけが選ばれます。その後チェリーは、コーヒー畑から選び抜かれた特定の微生物とともにバイオリアクター装置で密閉し72時間嫌気性発酵させます。農園の畑に存在する酵母や細菌などの微生物は、発酵中の風味の発達に大きな影響を及ぼします。発酵後はアフリカンベッドの上で約30日間、水分値が11.0%になるまで乾燥させます。天日乾燥とアフリカンベッドを組み合わせることで空気の流れをコントロールし、より甘味や本来の風味を引き立てます。いつも以上に短期間での終売が予想されますので、気になる方はなるべくお早めにお買い求めください!

 

 

-MATHILDA 

Ethiopia, Sidama, Bensa, Bombe Village

Variety: 74110, 74112

Process: Natural

Altitude: 1920 - 2020 masl

Abore StationはAsefa Dukamo Korma氏が所 有するWashing Stationの一つです。このステーションは、地元の観光名所でもあるボノラの 滝の近くに位置し、近隣のコーヒー農家さんたちの育てたコーヒーを受け入れています。設立 は1997年で、その当時からずっと働き続けている従業員も多くいます。周りが広大な森林に 囲まれており、この豊かな自然が、この地域でとれるコーヒーの質の高さを物語っているようです。同ステーションのオーナーであるAsefa Dukamo氏は2020年に開催されたCup of Excellence (通称COE)のEthiopia初回大会にて7位 、翌2021年大会でも8位に入賞する成績を残しました。2020年の初回大会の結果のおかげで彼らのコーヒーは新たな市場へと参入するこ とができ、今後さらなる飛躍を目指し生産に励 んでいます。


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