$23.00
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Each Box includes 3 x 100grs bags passionately selected by our Roaster:
ーHACKNEY DIAMOND-EL PARAISO TROPICAL LOT 100g
Apricot, Apple, Pear, Caramel, Round Mouthfeel 100g
ー SUNSHINE RIDER-KENYA-WASHED 100g
Red Grape, Yellow Peach, Clean Cup, Sweet Long Finish
ー RIPLEY-ETHIOPIA-ANAEROBIC NATURAL 100g
Strawberry, Whiskey, Chocolate, Blueberry, Long Aftertaste
online only
-HACKNEY DIAMOND
Colombia, Cauca, Piendamo
Variety: Castillo
Process: Double Anaerobic Washed
Altitude: 1850 masl
革新的なコーヒー生産で人気のEl Paraiso農園 の第3弾をリリースします。今回のロットはTr opical Lotという名でミルキーな口当たりとキ ャラメルやアプリコットのような味わいが特徴 です。El Paraiso農園の中でも比較的穏やかな 味わいのコーヒーなので、ユニークな味わいの コーヒーが苦手な方もお楽しみいただけるかと 思います。このEl Paraiso農園は生産者であるD iego氏による発酵のコントロールにより、その 驚きの味わいを作り出しています。最大の特徴 は酵母を使用した低温での二重発酵と、冷水と 温水を用いたサーマルショックと呼ばれる洗浄 テクニック、そして独自に開発した低温乾燥技 術によって作られています。科学的なアプロー チを用いたDiego氏の素晴らしいコーヒーをお 楽しみください。
-SUNSHINE RIDER
Kenya, Nyeri, Kagumoini
Variety: SL-28, SL-34
Process: Fully Washed
Altitude: 1600 masl
Kenyaの首都ナイロビの北西部、ちょうどマウン トケニア国立公園とアバーデア国立公園に挟まれ た山岳地帯の麓にニエリ地区はあります。ニエリ 地区は、その凝縮されたフルーツのような風味特 性が評価され、Kenyaの中でも人気の高いエリア です。このロットはムガガ農協に属するカグモイ ニ・ファクトリーというウォッシングステーショ ンで作られています。生産処理は伝統的な水洗発 酵処理が行われて、所有する4つのパルパーを使 い果肉除去されます。そして、主たる水源として 近隣を流れるルイル川から引いた冷涼な水でミュ ーシレージの発酵除去が行われています。またカ グモイニファクトリーは、国の行政機関からスタ ッフを派遣してもらい技術指導を受け、また一方 で教育改善を図るなど、高品質なコーヒーの生産 と生活環境の向上に努めています。
-RIPLEY
Ethiopia, Guji, Hambela
Variety: Heirloom
Process: Anaerobic Natural
Altitude: 1950 - 2300 masl
このロットの生産者はAnaerobic NaturalのProcessに関して研究熱心なこともあり、クオリテ ィ向上の為に通常以上の時間をかけてゆっくり と工程を重ねています。チェリーは収穫後、選 別、嫌気性発酵を行うために加圧された無酸素 タンクへ移されます。このステップでは、温度 、糖度、圧力をコントロールしながらベストな フレーバーの生成を目指しています。倉庫内に て、室温で管理しつつ、10-12日間掛けて発酵 を行います。その後、チェリーをタンクから取 り出し、完全に発酵を終わらせるために日陰で ゆっくりと約20日間掛けて一次乾燥させます。 さらに日陰にて乾燥を続け、水分値30%まで下 がったらアフリカンベッドへ移し、約14日間掛 けて水分値11%まで乾燥させています
