¥3,200
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Each Box includes 3 x 100grs bags passionately selected by our Roaster:
ーWHITE WIZARD-COLOMBIA-ROSE TEA-DOUBLE ANAEROBIC WASHED 100g
Apricot, Nectarine, Floral Ripe Plum, Mandarin Orange
ー KOZMIC-KENYA-WASHED 100g
Cassis, Blood Orange, Fruit Tomato Brown Sugar, Sweet Long After
ー STEEL QUEEN-ETHIOPIA-ANAEROBIC NATURAL 100g
Raspberry, Peach, Citrus Clove, Red Wine
online only
-WHITE WIZARD-ROSE TEA LOT
Colombia, Cauca, Piendamo
Variety: Castillo
Process: Double Anaerobic Washed
Altitude: 1700 masl
大人気El Paraiso農園の第2弾をWhite Dayスペ シャルとしてリリースします!(ご好評により終 売となったKrampusと同じ農園の別ロットです !) コーヒー業界ではとても有名なColombiaのEl Paraiso農園は、嫌気性発酵や乾燥方法に工夫を 加え、様々なユニークな味わいのコーヒーを生 み出しており、生産者のDiego氏は業界ではと ても有名な存在です。今回のロットはRose Tea Lotという名前で、チェリーの状態で36時間、 19度の温度下で嫌気性発酵を実施し、脱果肉後 40時間、19度の温度下で再度嫌気性発酵して います。水洗工程では、初めに40度のお湯で洗 い、その後12度の水で再度洗っています。乾燥 工程では、温度35度、湿度25度の環境下で34 時間乾燥させ、水分値11％にしています。Die go氏による唯一無二の味わいをお楽しみくださ い。
-KOZMIC
Kenya, Nyeri
Variety: SL28, SL34, Batian
Process: Fully Washed
Altitude: 1800 masl
「ケニアのコーヒー産業を変革するという」と いう祖父との約束を果たすためRockbernを設 立したPeter Muchiri氏。ロースターと生産者を つなげ 、Win-Winの関係性を築くことを使命に マーケットのゲームチェンジャーになるべく様 々な活動を行っています。そんな情熱的なキュ レーターから素晴らしいコーヒーが届きました Maganjo Washing Stationはニエリ郡ムクルウ ェイーニにある小規模農家が所有しています。 標高1750-1820mの高地に位置し、約800の 農家がコーヒーを提供しています。全てのコー ヒーはフリーウォッシュドで作られています。 熟したコーヒーチェリーは収穫後、工場に運ば れパルピング後24時間の乾燥発酵が行われます 。その後コーヒーはラガティ川のキレイな水で 洗われ、高床式のベッドで乾燥させます。
-STEEL QUEEN
Ethiopia, Yirgacheffe,
Edido Variety: Heirloom
Process: Anaerobic Natural
Altitude: 1800 masl
Ethiopiaではまだ珍しいアナエロビック(嫌気性 発酵)プロセスのコーヒー。このコーヒーはEthi opia国内第2位の規模を誇り、40年以上の歴史 を持つtracon社から輸出されました。チェリー は完熟した物だけが選別され、tracon社の持つ Anaerobic用のステンレスタンクに運ばれたの ち、しっかりと密閉。排気バルブのついたタン クは、発酵が進むにつれて発生するCO2を外に 押し出す一方、外気から酸素の流入を防ぎます 。そうすることで、酸素の無い状態で活発に活 動する微生物の働きは促進され(嫌気性発酵)内 部温度を観察しながら約120時間の発酵を進め ます。その後、チェリーはアフリカンベッドに 乗せられ何度も手作業で撹拌を繰り返しながら 乾燥しつつ、欠点豆を取り除いていきます。熟 練の知識と技術を持つtracon社の管理によって 作られた甘く華やかな一杯をお楽しみください
