¥3,200
| /
Each Box includes 3 x 100grs bags passionately selected by our Roaster:
ーWHITE WIZARD-COLOMBIA-ROSE TEA-DOUBLE ANAEROBIC WASHED 100g
Apricot, Nectarine, Floral Ripe Plum, Mandarin Orange
ー KOZMIC-KENYA-WASHED 100g
Cassis, Blood Orange, Fruit Tomato Brown Sugar, Sweet Long After
ー STEEL QUEEN-ETHIOPIA-ANAEROBIC NATURAL 100g
Raspberry, Peach, Citrus Clove, Red Wine
online only
-WHITE WIZARD-ROSE TEA LOT
Colombia, Cauca, Piendamo
Variety: Castillo
Process: Double Anaerobic Washed
Altitude: 1700 masl
大人気El Paraiso農園の第2弾をWhite Dayスペ シャルとしてリリースします!(ご好評により終 売となったKrampusと同じ農園の別ロットです !) コーヒー業界ではとても有名なColombiaのEl Paraiso農園は、嫌気性発酵や乾燥方法に工夫を 加え、様々なユニークな味わいのコーヒーを生 み出しており、生産者のDiego氏は業界ではと ても有名な存在です。今回のロットはRose Tea Lotという名前で、チェリーの状態で36時間、 19度の温度下で嫌気性発酵を実施し、脱果肉後 40時間、19度の温度下で再度嫌気性発酵して います。水洗工程では、初めに40度のお湯で洗 い、その後12度の水で再度洗っています。乾燥 工程では、温度35度、湿度25度の環境下で34 時間乾燥させ、水分値11%にしています。Die go氏による唯一無二の味わいをお楽しみくださ い。
-KOZMIC
Kenya, Nyeri
Variety: SL28, SL34, Batian
Process: Fully Washed
Altitude: 1800 masl
「ケニアのコーヒー産業を変革するという」と いう祖父との約束を果たすためRockbernを設 立したPeter Muchiri氏。ロースターと生産者を つなげ 、Win-Winの関係性を築くことを使命に マーケットのゲームチェンジャーになるべく様 々な活動を行っています。そんな情熱的なキュ レーターから素晴らしいコーヒーが届きました Maganjo Washing Stationはニエリ郡ムクルウ ェイーニにある小規模農家が所有しています。 標高1750-1820mの高地に位置し、約800の 農家がコーヒーを提供しています。全てのコー ヒーはフリーウォッシュドで作られています。 熟したコーヒーチェリーは収穫後、工場に運ば れパルピング後24時間の乾燥発酵が行われます 。その後コーヒーはラガティ川のキレイな水で 洗われ、高床式のベッドで乾燥させます。
-STEEL QUEEN
Ethiopia, Yirgacheffe,
Edido Variety: Heirloom
Process: Anaerobic Natural
Altitude: 1800 masl
Ethiopiaではまだ珍しいアナエロビック(嫌気性 発酵)プロセスのコーヒー。このコーヒーはEthi opia国内第2位の規模を誇り、40年以上の歴史 を持つtracon社から輸出されました。チェリー は完熟した物だけが選別され、tracon社の持つ Anaerobic用のステンレスタンクに運ばれたの ち、しっかりと密閉。排気バルブのついたタン クは、発酵が進むにつれて発生するCO2を外に 押し出す一方、外気から酸素の流入を防ぎます 。そうすることで、酸素の無い状態で活発に活 動する微生物の働きは促進され(嫌気性発酵)内 部温度を観察しながら約120時間の発酵を進め ます。その後、チェリーはアフリカンベッドに 乗せられ何度も手作業で撹拌を繰り返しながら 乾燥しつつ、欠点豆を取り除いていきます。熟 練の知識と技術を持つtracon社の管理によって 作られた甘く華やかな一杯をお楽しみください
Sign up to get the latest on sales, new releases and more…