ROASTER'S CHOICE BOX-3 X 100GR BAGS

JEach Box includes 3 x 100grs bags passionately selected by our Roaster:

ーMOTHERSHIP-KENYA-WASHED 100g

Sweet Orange, Raspberry, Mango, Black Tea

ーJAGUAR-COSTA RICA-ANAEROBIC NATURAL 100g

Cinnamon, Apple Cider, Caramel, Round Mouthfeel

ー PAGUME-ETHIOPIA-NATURAL LACTIC 100g

Rose, Candied Cherry, Orange Zest, Juicy Mouthfeel

online only

 -MOTHERSHIP

Kenya, Nyeri, Maganjo Coop

 Variety: SL-28, SL-34, Batian, Ruiru11

Process: Washed 

Altitude: 1800masl 

今回のケニアは二エリ郡クルウェイーニにあるマガンジョウォシングステーション（以下WS）で精製されたお豆です。マガンジョWSは0.2ヘクタールと小さな農場でトゥムトゥム丘陵とケニア山高地の間に位置しています。小さなWSですがルムキア協同組合という組合に所属しているため、このWSから出荷している農家の数は800以上で比較的多い出荷量を持ちます。熟したチェリーは収穫されたのち工場に運ばれパルピングされ、24時間の乾燥発酵課程を経たのち冠雪山であるケニア山を源流に持つ清潔なラガティー川の水で水洗されたのち乾燥させています。所属している農家は基本的に混農をしており、収入のためにコヒーを生産し、自家消費のためにとうもろこしや豆、じゃがいもなどを生産しています。爽やかな酸質と柔らかい甘みを持つ今回のケニアを是非ホットでもアイスでもお楽しみください。

 -JAGUAR

Costa Rica, Tres Rios,Tarrazu

Variety: Caturra, Catuai

Process: Anaerobic Natural 

Altitude: 1800masl 

約2年ぶり！のコスタリカのお豆のリリース！今回も2年前の前回同様、ジャガーコーヒープロジェクトのお豆です。近年の森林伐採の影響で絶滅危惧種に指定されたジャガーの生息地を守るために、コーヒー豆1ポンドにつき最低1セントが森林保全活動に寄付されます。今年で15年になるこのプロジェクトでは森林保全の他にも、コーヒーの品質向上とコミュニティの向上をも含めた基準となっています。今回は収穫したチェリーを真空状態のタンクで数日保存し、微生物の力で乳酸とリンゴ酸を形成しフレーバーを増強させます。成熟度と糖度の高いチェリーを使用することで、より微生物のエネルギーとなる糖分を増やし発酵を活性化させています。近年のスペシャリティコーヒー業界では一般的となっているアナエロビック。その真髄であるかのようなこのお豆はアップルパイを思わせるシナモンと焼き林檎のニュアンス、柔らかい口当たりと甘さがこの秋にぴったりなフレーバーとなっています。

-PAGUME

Ethiopia, Gedio, SNNPR

Variety: 74100, 74112, Indigenous Local Heirloom

Process: Natural Lactic 

Altitude: 1700-1900m

今回リリースする新たなエチオピアはLactic Fermentation(乳酸発酵)を施しているスペシャルなお豆です！近隣地域の680もの生産者から届くコーヒーチェリーを、このBiloya Washing Stationで選別しコーヒーを樽に詰めたのち全体の2％の量の無添加の塩を添加しおよそ120時間空気に触れさせ発酵をかけます。その後水分量が11％程度になるまでアフリカンベッドで17-19日間ほど乾燥させます。乳酸菌は好塩菌と呼ばれ、殺菌性のある塩のなかでも活発に働くため古代から食品や薬などに利用されていました。実際に乳酸菌が発見されたのは1857年のことでしたがそれまでもこれからも人類の食物の歴史において必要不可欠なものとなっています。人類の歴史と切っても切り離せない乳酸発酵がコーヒーにおいて今までになかったようなフレーバーをもたらすと思うととてもロマンを感じます。鮮やかなフレーバーとチェリーやローズのような華やかでジューシーな味わいが広がる普段とは違うエチオピアを是非お楽しみください。

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