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Each Box includes 3 x 100grs bags passionately selected by our Roaster:

 


CRYSTAL CITY-KENYA-WASHED 100g

Grapefuit, Brown Sugar, Yellow Peach, Juicy Mouthfeel

666-COLOMBIA-CITRIC WASHED 100g

Citrus, Lemon, Green Apple, Orange, Lemongrass, Lavender

LYDIA-ETHIOPIA-ANAEROBIC NATURAL 100g

Winey, Grape, Raspberry Orange, Long Aftertaste

 

online only

 -CRYSTAL CITY

Kenya, Nyeri

Variety: SL-28, SL-34, Batian

Process: Washed 

Altitude: 1700 masl 

Kiawamururu Washing stationは、ケニア山 の高地とアバーディア山脈の高地の間、標高1 700mから1800mに位置するニエリ郡ムクル ウェイー二の小規模農家が所有しています。こ のWashing stationは、他の7つのWashing stationとともに、ラムキア協同組合の一部とな っています。全てのコーヒーはFully Washed で熟したコーヒーチェリーが収穫されて工場に 運ばれ、パルピングと24時間の乾燥発酵が行 われます。その後、コーヒーは川のきれいな 水で洗われ、高床式のベッドで乾燥されます。 栽培されているコーヒーの主な品種は、SL-28,  SL-34, Ruiru 11, Batianです。当店では久し ぶりのニエリ地区のKenyaとなります!ぜひお 試しください


 

 -666

Colombia, Huilla, San Adolfo

Variety: Purple Caturra

Process: Citric Washed 

Altitude: 1730 masl

革新的な精製方法で人気のMonteblanco農園 の豆をDACJ6周年記念のスペシャルとしてリ リースします! 農園主であるRodrigo Sanchez 氏が作るコーヒーは、その特殊な精製方法によ るユニークな味わいが特徴で、Colombiaを代 表する生産者の1人です。今回のロットもRodrigo氏が同農園内で発見したとされるCaturra の突然変異種であるPurple Caturraという品種 を使用しています。今回のプロセスは水洗式で 発酵させる過程において、乳酸化合物の発酵を 促進させることを目的にクエン酸を投入し、そ の他柑橘系の果物等も加え190時間発酵させま す。その後、密閉式のタンクで糖度とpH値を 管理しながらさらに150時間発酵させます。Rodrigo氏が手掛ける、Monteblancoらしいユニ ークな味わいをお楽しみください。

 

 

-LYDIA

Ethiopia, Guji, Hambela

Variety: Heirloom

Process: Anaerobic Natural 

 Altitude: 1950 - 2300 masl 

 Tirtira GuyoはOromia州のGujiに位置していま す。Gujiは豊富な雨、肥沃な土壌に加えて高標 高という環境から素晴らしいクオリティのコー ヒーを生産する地域として知られています。こ のロットの生産者は特にAnaerobic Naturalの プロセスに関して研究熱心なこともあり、クオ リティ向上のために通常以上の時間をかけてゆ っくりと工程を重ねています。チェリーは収穫 、選別後、嫌気性発酵を行うために加圧された 無酸素タンクへ移されます。このステップでは 温度、糖度、圧力をコントロールしながらベス トなフレーバーの生成を目指しています。倉庫 内にて室温で管理しつつ、10-12日間かけて発 酵を行います。その後、チェリーをタンクから 取り出し、完全に発酵を終わらせるために日陰 でゆっくりと約20日間かけて一次乾燥させます 。さらに日陰にて乾燥を続け、水分値11%まで 乾燥させています


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