BEANS SELECTION BOX-3 X 100GR BAGS

Costa Rica, Tres Rios,Tarrazu

Variety: Caturra, Catuai

Process: Anaerobic Natural 

Altitude: 1800masl 

約2年ぶり！のコスタリカのお豆のリリース！今回も2年前の前回同様、ジャガーコーヒープロジェクトのお豆です。近年の森林伐採の影響で絶滅危惧種に指定されたジャガーの生息地を守るために、コーヒー豆1ポンドにつき最低1セントが森林保全活動に寄付されます。今年で15年になるこのプロジェクトでは森林保全の他にも、コーヒーの品質向上とコミュニティの向上をも含めた基準となっています。今回は収穫したチェリーを真空状態のタンクで数日保存し、微生物の力で乳酸とリンゴ酸を形成しフレーバーを増強させます。成熟度と糖度の高いチェリーを使用することで、より微生物のエネルギーとなる糖分を増やし発酵を活性化させています。近年のスペシャリティコーヒー業界では一般的となっているアナエロビック。その真髄であるかのようなこのお豆はアップルパイを思わせるシナモンと焼き林檎のニュアンス、柔らかい口当たりと甘さがこの秋にぴったりなフレーバーとなっています。

今回、新しくリリースしたドリップバッグにも使用したエチオピアのWashedをNEW BEANSとしてリリースします！エチオピアのブク村から届いた今回のお豆は、エチオピア国内でも最も標高が高いエリアで標高2350mの高さで栽培が行われています。この標高の高さで作られるコーヒー豆は他の地域に比べて収穫期が遅めに訪れるため、チェリーの成熟が遅く進むので糖分の発達がより良く行われ、甘みと繊細なフルーツらしいフレーバーが際立ちます。収穫後馬でチェリーを運び欠点豆をフローターで選別したのち洗浄され4時間の浸漬、発酵が行われたのち乾燥され水分保有率10.5％に調整します。みかんやピーチティーのような爽やかなフレーバーと軽やかな口当たりは日常に優しく馴染み、どんなシチュエーションでも心温まる時間を演出してくれます。