¥4,300
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Each Box includes 3 x 100grs bags passionately selected by our Roaster:
ーLIVE WIRE-KENYA-WASHED 100g
Blood Orange, Sumomo, Cassis, Muscovado Sugar After
ーFANTASTIC PLANET-COLOMBIA-EL PARAISO YN09 100g
Mango, Yellow Peach, Creamy Mouthfeel, Yogurt
ー LUNA-ETHIOPIA-CARBONIC MACERATION 100g
Black Cherry, Rum Chocolate, Spiced, Smooth Aftertaste
online only
-LIVE WIRE
Kenya, Nyeri,Mugaga
Variety: SL-28, SL-34 AA
Process: Washed
Altitude: 1600masl
ケニアの首都ナイロビの北西部の国立公園に挟まれた山岳地帯の麓がニエリ地区です。カグモイニ・コーヒー・ファクトリーはムガガ農協に属するウォッシングステーションで、近隣の５つの村に住む1000人ほどの生産者で構成されています。生産処理はケニアの伝統的な水洗発酵処理が行われており、主な水源は近隣に流れるルイル川から引いた水を使ってミューシレジの発酵除去を行います。カグモイニファクトリーでは国の行政機関からスタッフが派遣され技術指導を受けたり教育環境の改善を図るなど生活と高品質なコーヒーの向上の為に常に努めています。 爽やかなベリーやシトラスのニュアンスと爽やかな後味を是非お楽しみください！
-FANTASTIC PLANET
Colombia, Cauca, Finca El Paraiso
Variety:Castillo
Process: Thermal Shock Washed w/Special Fermentation
Altitude: 1960 masl
エルパライソ農園はコロンビアでも実験的な精製方法で名を馳せる農園です。2018年にダブルアナエロビックでCOE10位に入賞。その年の1位の豆よりも高値で落札され有名になりました。今回は最適な時期にコーヒーチェリーを収穫したのち、発酵槽に移し水中で36時間の嫌気性発酵を行います。この際出た粘液とパルプはトロピカルフルーツを発酵させていたイースト菌の基質により微生物の生産が行われ培地が生成されます。この培養液をコーヒーの入ったタンクに入れ12時間発酵したのちサーマルショックされます。その後温度変化や乾燥を落ち着かせるためにスタビライゼーションフェーズにうつり選別・脱穀を行います。トロピカルでジューシーな特別なフレーバーをぜひお楽しみください。
-LUNA
Ethiopia, Gedeb,Yirgacheffe
Variety: Heirloom
Process: Carbonic Maceration
Altitude:1950-2200mas
今回のエチオピアは珍しい、Carbonic Macerationのものです。Halo Hartumeは世界的に有名なエチオピアの生産地Yirgacheffeに位置しています。2021年にCOE19位に入賞したHalo Hartume村のビルアヌ氏はこれをきっかけにコーヒー事業に大きな変化をもたらしました。この豆に行われているカーボニックマセレーションは従来ボジョレヌーボーなどのワインで行われる発酵方法をコーヒーに取り入れた精製方法です。糖度の高い豆を二酸化炭素で充填したタンクの中で嫌気性発酵にかけ、発酵後に生成処理を行います。カーボニックマセレーションは酵素が炭水化物や脂質、タンパク質分解する工程が発酵の始まる前に行われることで赤ワインやブラックチェリーなどの芳醇なフレーバーが発生するのではないかと考えられています。
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