¥3,300
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Beans Selection Box
Each Box includes:
- TRUE GRIT-BRAZIL-DOUBLE CARBONIC MACERATION BLACK HONEY 100g
Herbal Tea, Lemon-Lime, Orange Sansho Pepper, Hazelnuts
-ONE INCH PUNCH-CHINA- DOUBLE FERMENTATION WASHED 100g
Floral, Mandarin Orange, Creamy Mouthfeel, Bright Acid
-CALYPSO-RWANDA-FULLY WASHED 100g
Floral, Yellow Peach Orange, Brown Sugar, Juicy
ONLINE ONLY
-TRUE GRIT
Brazil, Minas Gerais, Campo das Vertentes
Variety: Yellow Catucai
Process: Double Carbonic Maceration Black Honey
Altitude: 1100 masl
過去にHeavy MetalやGimme Dangerの名でリ リースしたBrazilの人気農園グアリロバ農園の コーヒーをリリースします! チェリーは収穫後 、水流選別機により完熟チェリーのみに分け られます。選別後モスト(コーヒーチェリージ ュース)による72時間の乳酸発酵が行われ、こ の工程は酸味を軽減し、より滑らかで丸みのあ る風味に仕上げるために行われます。その後チ ェリーはパルピングされ、サッカロマイセス酵 母等を用いた94時間のアルコール発酵が行われ ます。この工程では風味と香りがさらに強化さ れ、複雑でバランスのとれた味わいが作られま す。乾燥工程ではBlack Honey Processの方法 を採用し、アフリカンベッド上で15日間天日乾 燥させ完成です。グアリロバ特有のハーバルで 個性的な味わいをぜひお楽しみください。
-ONE INCH PUNCH
China, Yunnan, Xishuangbanna
Variety: Purple Leaf Typica
Process: Double Fermentation Washed
Altitude: 1600 - 1750 masl
独特な少数民族文化を持ち、特色ある観光地と して知られる西双版納(シーシュアンバンナ)は 雲南省最南部に位置し、西はミャンマー南はラ オスと接しています。同地区の南側に位置する YUNLAN ESTATEは雲南全域の中でも標高の高 い農園であり平均1700mの山地で多数の品種 を栽培しています。同農園は直接Jamaicaから Typicaを導入し15年以上栽培していました。 その風土に馴染んで葉の色が紫に自然変異し、 YUNLAN ESTATE特有の品種に変わりました。 今回のロットは1600m以上で採れたTypicaの みを使用し、24時間の嫌気性発酵をかけ、パ ルプを除去した後タンクに入れ48時間のドラ イファーメンテーションを行い、丁寧に洗浄し 乾燥させます。雲南では希少な高標高の上質 なWashedコーヒーをお楽しみください。
-CALYPSO
Rwanda, Northen Province, Gakenke
Variety: Bourbon
Process: Fully Washed
Altitude: 1500 - 2100 masl
Baho Coffeeの創業者ルサティラ・エマニュエ ル氏。大手の多国籍コーヒー輸出会社で12年 働いた後、2017年にBaho Coffeeを設立しま した。Bahoは「強くあれ」「諦めるな」とい うルワンダ語で、その言葉を社名に用いた背景 には、彼自身が絶望の淵から這い上がってきた 歴史があります。1994年ジェノサイドにより 彼は両親と弟を亡くします。15歳にして残さ れた家族を養うために様々な仕事をこなしなが ら学校に通う日々、貧しさのあまり2度の自殺 を試みますが、失敗に終わります。そんな苦労 が絶えない暮らしの中で、彼を支え続けてくれ たのがBahoという言葉でした。普段から生産 者やスタッフに伝えているのは「諦めない、強 くいてほしい」ということ。エマニュエル氏が 手掛けるコーヒーからはそんな彼の熱い思いが 伝わってきます。
