¥4,300
| /
Each Box includes 3 x 100grs bags passionately selected by our Roaster:
ーBIG BOY-KENYA-WASHED 100g
Orange Blossom, Blackberry, Sugar Cane Juice
ーFANTASTIC PLANET-COLOMBIA-EL PARAISO YN09 100g
Mango, Yellow Peach, Creamy Mouthfeel, Yogurt
ー LUNA-ETHIOPIA-CARBONIC MACERATION 100g
Black Cherry, Rum Chocolate, Spiced, Smooth Aftertaste
online only
-BIG BOY
Kenya, Kirinyaga, Kabare
Variety: SL-28, SL-34, Batian
Process: Washed
Altitude: 1710masl
今回のケニアはキリニャガと呼ばれる首都ナイロビの北東部に位置したエリアで作られました。キリニャガとはケニア山の別名でもあり現地の言葉キクユ語では『神の住む場所』という意味を持っています。日本のみならず世界中のコーヒーラバーから親しまれ、近隣にもニエリやエンブなど有名な地域が多数あるアフリカでも屈指のコーヒー生産地です。今回のカラニファクトリーは1998年に稼動が開始され、ファクトリーの名前は農園主であったキクユ族の人名に由来します。ケニア山のコーヒー生産に実に適した肥沃な火山灰土壌で生産されたチェリーは冠雪山であるケニア山から流れるラガティ川の水を使用し丁寧に仕上げられます。この時除去されたコーヒーの果肉は牛糞などと同じように肥料として再利用するなど地域の作物や環境が循環されるよう還元されています
-FANTASTIC PLANET
Colombia, Cauca, Finca El Paraiso
Variety:Castillo
Process: Thermal Shock Washed w/Special Fermentation
Altitude: 1960 masl
エルパライソ農園はコロンビアでも実験的な精製方法で名を馳せる農園です。2018年にダブルアナエロビックでCOE10位に入賞。その年の1位の豆よりも高値で落札され有名になりました。今回は最適な時期にコーヒーチェリーを収穫したのち、発酵槽に移し水中で36時間の嫌気性発酵を行います。この際出た粘液とパルプはトロピカルフルーツを発酵させていたイースト菌の基質により微生物の生産が行われ培地が生成されます。この培養液をコーヒーの入ったタンクに入れ12時間発酵したのちサーマルショックされます。その後温度変化や乾燥を落ち着かせるためにスタビライゼーションフェーズにうつり選別・脱穀を行います。トロピカルでジューシーな特別なフレーバーをぜひお楽しみください。
-LUNA
Ethiopia, Gedeb,Yirgacheffe
Variety: Heirloom
Process: Carbonic Maceration
Altitude:1950-2200mas
今回のエチオピアは珍しい、Carbonic Macerationのものです。Halo Hartumeは世界的に有名なエチオピアの生産地Yirgacheffeに位置しています。2021年にCOE19位に入賞したHalo Hartume村のビルアヌ氏はこれをきっかけにコーヒー事業に大きな変化をもたらしました。この豆に行われているカーボニックマセレーションは従来ボジョレヌーボーなどのワインで行われる発酵方法をコーヒーに取り入れた精製方法です。糖度の高い豆を二酸化炭素で充填したタンクの中で嫌気性発酵にかけ、発酵後に生成処理を行います。カーボニックマセレーションは酵素が炭水化物や脂質、タンパク質分解する工程が発酵の始まる前に行われることで赤ワインやブラックチェリーなどの芳醇なフレーバーが発生するのではないかと考えられています。
。
.
